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健康美食

食品描述
主料:鸡蛋 (一个)
辅料:水 (半碗) 奶粉 (1茶匙)
厨具:蒸锅
分类:小吃 清淡 蒸 十分钟 简单难度
第一、鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网,过滤一遍最好。
第二、糖用开水化开,等凉至不烫口,把奶粉放进调匀备用。
第三、把放凉的(2)沿碗边倒进蛋液里,用筷子轻轻划圈拌匀。
第四、拌匀后的蛋液静置一段时间,用保鲜膜或小盆子盖住碗口,水开后中火蒸10分钟。
第五、如果喜欢吃咸的蛋羹,方法也差不多,不用放牛奶。在出锅前,洒上葱花,滴点香油,再合上盖蒸半分钟就可以了。
小窍门:
要做出口感嫩滑,蛋羹有以下几个小心得:
1、蒸的时候必须用东西盖住碗口,防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2、做甜的蛋羹,放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3、如果不放牛奶,放少许盐也可以帮助蛋液凝固,一点点吃不出来咸味。
4、水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。象第一张图的蛋羹,水的比例是2.5,放了少许盐和一点点奶粉,成形一样不错。
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